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62 四方 /TRAVELLINGS 四方 /TRAVELLINGS 63

Eating In Southern Xinjiang
一份子，个个战功卓绝、彪柄史册：他
们中有指挥上甘岭战役的秦基伟，有抢 食在南疆
攻海南的韩先楚，有奇袭阳明堡日军机
场的陈锡联，还有《亮剑》主人公李云
龙的原型王近山……将军的荣耀是与血 文 - 严洁 图-盛春
与火分不开的，是与牺牲与忠诚分不开
的，他们代表了已经倒下和仍在执著前
行的红安人，让铁血大旗在更高更远处
飘扬……
林林总总的南疆美食深深打下了这方水土的烙印
在翻阅相关资料的时候，我多次发
现“红安精神”的字眼。这是我所知道的
极少数中国革命史上以地域命名的精神之
一，其他则是大名鼎鼎的井冈山精神、延 013年秋，我有幸参加了单位组织的社团，来到了向往已久的新 揉的稀巴烂；烤包子拳头大很饱满，焦黄趋向于黑，
安精神。红安精神，具体表述为 “要革命， 2 疆最南端——和田。终于有机会可以好好品味一下最正宗的维 就像烘焙店电烤箱烤老火的小面包，馅料肥瘦相宜而
不要钱、不要家、不要命”的“一要三不 吾尔民族风情。社里专门为我们组建了食堂，食堂一般只有午餐，吃 扎实的一团；烤全羊外焦里嫩，金黄的焦皮子嚼着好
要”和“图奉献、不图名、不图利”的“一 的员工也不多，都是极简的饭食，抓饭拉面汤饭，汤饭拉面抓饭，来 香，肉质保有原始的本质的味道，用手撕扯着再唆唆
图两不图”。坦白来讲，自少年知事起， 来回回。为了调剂我们的口味，大师傅搜肠刮肚，清炖肉、大盘鸡、 指头；小碗汤面用酸杏提味，意外的酸，面量不大，
我心中明明暗暗总存在一些疑问，地处偏 米饭菜，被我们折磨得“快疯了”。 细如挂丝，那么的体贴。吃完一圈还得回到那起初的
远的红安人民，在民族危难、国难当头时， 其实这里的饭食没有七大姨八大姑的菜系与花式，因为缺水烧烤 盖浇凉粉上，实在忍不住，矜持而体面地剩了一小口。
是什么唤醒了他们骨子里的血性与刚强， 盛行，就这么古朴而简单。招待客人的话一般是凉粉先行，烧烤垫后， 县城东头的大盘鹅就在人民医院那条路的尽头，
又是什么支撑他们浴血奋战、舍生取义， 主要是吃肉，馕是用来托底的主食自不必说，间或拉面汤面，酸奶收尾， 肉质黝黑发亮，鹅皮薄薄的贴在肉上，尝一口紧致有
这下似乎找着些答案。史料上对红安精神 对于尊贵的客人再以时令瓜果将盛宴推向高潮。流程也是有考究的， 嚼劲，不让你轻易化口。秘诀在汤汁上，端上来的时
的评价很高，认为其是革命时期我党党性 酸溜溜的粉是开胃的，以前条件不好都是用涝坝水做的，馕肉是正餐， 候快漫出了盘沿，泼洒上比韭叶宽点的薄皮带面，拌
和人民性的重要体现，是我党革命精神的 羊肉温补馕养胃，吃了有力量，酸奶助消化，一定要饭后吃，最好原 和均匀，越吃越想吃。米肠面肺记得让老板上热的，
重要组成部分。如此说来，小小红安在为 味不加糖。血脂血压高的让老板给配上一碟皮牙子，喝上碗红茶或伏 去得晚了小心没座位。还有策勒镇政府对面的羊蹄和
中国革命贡献了 14 万英烈，培养了 200 茶去腻刮肠，最主要是不要见了好吃的就没命的吃，什么都要适量。 拉面，蹄子弄得很干净，胶原充分而不膻，单炒的豪
多名将军，又在精神和思想层面提供了珍 食堂的揪片子汤饭是最赞的，各种食材混合在一起，有黄萝卜、 华过油肉拉面还窝了荷包蛋，让我想起了二十年前幸
贵的阳光和养料…… 土豆、圆葱、柿子、白菜、油白菜、青红椒、恰玛菇、羊肉丁和面 福路口人委（现在的和田玉器城）的铁盘拌面。
战争的硝烟逐渐散去，岁月的风云 片等，都是汤色红润，一点油花，不淡不腻。你说营养够不够。经 瓜果因为地缘优势而得天独厚，独领风骚。刚来
激荡也在文字和影像中定格，但历史不 常会有人把恰玛菇误认为是白萝卜，它可是维吾尔兄弟心目中的长 的时候在路边就碰到了卖石榴的老乡，鲜榨的石榴汁
会被遗忘，荣耀和辉煌在时光的锻打下 寿圣果，与山药一样亦菜亦饭。大酒后喝上一碗这样的汤饭，简直 分酸的和甜的，都是自家地里产的，一饮料瓶子 15 块。
会更烁烁生辉。如今，每逢春暖花开， 要灵魂出窍。 我要了瓶甜的，甘甜中保有粗暴加工后的涩感，真正
会有千千万万的人，从四面八方来到红 我以前不怎么喜欢吃山药，在父母家吃也就是点到为止，没想到 纯天然饮料，这个孩子可以喝。陈哥给我讲了个故事，
安，重走红军路，重温红安精神，探询 策勒的山药如此的沙性，看着平平淡淡的不出众，渐渐开始喜欢，慢 世界各地的朝圣者在一起喧荒，提起自己的家乡，库
和品味铁血红安在我党革命征程中的每 慢的馋住你的胃，竟然变成了每餐前的必备。就蒸着吃，皮都不剥， 尔班说我们那不行，又热又干，夏天的时候木板床搭
一丝悸动、每一道伤口、每一抹血痕、 绵绵的，一丝甘甜，养生堂说健脾养胃固肾，肠胃不好的可以吃一些。 在葡萄架的渠水沟上，睡醒的时候就吃点头上的葡萄。
每一份荣耀…… 季节马上就过了，我赶紧发两箱回去孝敬父母。 对方说你勺子吗，你那是天堂，你来这干撒？
而我，已习惯在聚会面对新朋友做 南疆把拌面称做拉面，少油盐多汤汁，尤其是大锅菜，拌菜放的 林林总总的这些美食都深深地打下了这方水土的
自我介绍时，略去省份，直接一句“我 很随意，透着家的温暖，汤汁都可以喝的，每次我都喝得干干净净。 烙印，也是大自然的馈赠。你们的身上酸酸的，我们
是红安人”，然后期盼着对方眼前一亮， 南疆人对拉面的态度是严谨的，即使是再小的饭馆拉的也是中规中矩， 的体质碱碱的，老天谁也不亏欠，你得到的同时也失
脱口而出——哦，不简单，将军县，铁 有模有样的，至少不会粗的粗、细的细。 去着。现实的焦躁不安源于太多、太杂、太利欲，其
血红安…… 和田市玫瑰花餐厅的每一道佳肴都很精致，开胃凉粉韧得恰到好 实就如南疆美食，简单就好。

中建三局西北公司 处，紫芯萝卜丝铺盖在上面，地产的醋是我吃过最好的，酸到骨子里 新疆建工总承包分公司